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海底捞、巴奴、湊湊等6大品牌最新菜单来了!快
来源: 浏览: 时间:2020-10-17 03:57

一张菜单是一家火锅店的灵魂,小菜单里有大乾坤,是赚是赔全看它。

今天,餐见君搜集了海底捞、巴奴、湊湊、蜀大侠、大龙燚、小龙坎这6个火锅品牌的最新菜单,看看他们都如何排兵布阵。

01

海底捞  

表面“平平无奇”,却最人性效率最高  

9年前海底捞门店就启用了PAD点餐,顾客可以只点半份菜,也可以随时退菜,并实时观察自己的消费金额,非常人性化。

虽不像纸质菜单那样一目了然,但只要点击某个菜品图片,会出现详细介绍。而且电子菜单更容易搜集 客户信息, 实现大数据管理 ,会员积分管理等, 从而实现效率最大化。  

海底捞的菜品分类简单直接,结构上分为10个板块,锅底、特色菜、牛羊肉等。之前还推“招牌十捞”,现在改成了“特色菜”,菜单就更没特色了。

但也有3大亮点,一是锅底个性化定制  ,比如经典麻辣锅,在辣度上,可以选择加麻、加辣;番茄锅可以加酸、加甜。

二是强大的甜品、饮品研发能力。  海底捞有自制乳酸菌、精酿啤酒和夏日冰淇淋系列,比如冰皮麻薯、咸蛋黄冰淇淋风味慕斯蛋糕等,摆盘精致,颜值高,在抖音、小红书等社交软件刷屏。

三是,单看菜单“平平无奇”,但实际上它最大的竞争力在于网上流传的各种“隐藏菜单”,  比如自制酸辣粉、番茄牛腩烩饭、海鲜粥等,这也正是海底捞的强大之处,消费者主动为其提供创意和谈资。

海底捞最近新推的产品:新西兰草原秘制嫩羊肉、蛋黄鱼豆腐、鱼籽鱼滑、mini火锅油条、捞派滑嫩鸭血,以及三种口味的酸奶 。

▲海底捞郑州公园茂店小程序点餐

02

巴奴  

品牌价值传递最到位  

巴奴的菜单整体给人精悍的感觉,在此次盘点的所有菜单里,巴奴在品牌价值体现方面做的最好,文案和图片等呈现,始终围绕“产品主义”体现“鲜和品质感”。

首先整个菜单正面右上角,也是视觉重心处,醒目体现品牌主张和品牌荣誉:“为社会精英创造新鲜美味;大众点评必吃榜”。

菜单背面,有三分之一是中央厨房的宣传,有图有真相,为产品品质做背书。

其次,产品排版上重点突出。正面只有三大分类:毛肚、十二大护法、野山菌汤。每个加以点睛文案描述,可见这三类产品的地位。

尤以毛肚为最,图片显示也是最大的,冠以“火锅头道招牌菜”,当然“食神”蔡澜的背书也得体现出来。

接下来的“十二大护法”,图片鲜艳,文案到位,“180天小羔羊、天然牧场、0-4度保鲜、100%纯虾肉、非转基因……”用这些字词传递食材新鲜和高品质。

野山菌汤那一栏,放的不是一碗菌汤,而是菌汤出品的过程:1选材—2熬制—3保鲜—4营养,每个步骤放一张图,首图以穿着少数民族服饰的采菌人在绿色山林中的形象出现,纯天然、原生态的感觉扑面而来。

整个菜单,能用图的产品都放了图片,最大限度地直观表现,尤其是不局限于产品图,而应用了工艺、原产地、央厨等图片。 但菜单整体看起来有点满,留白不足,太整齐有时会缺乏美感。

巴奴最近推出的新品是:泰国椰子、小香芹、龙珠鲜笋。

▲巴奴菜单主要分类和主打产品

03

湊湊  

“造概念”是一大特色,突出社交,以情动人  

湊湊的菜单是一本“杂志”册子,一季度一换,封面有不同的主题,比如9月17日更新的主题是:“湊湊就是多一点”。

因为很多人把品牌名误认为是“凑凑”,所以品牌干脆来一个普及,以“少一点是凑合,多一点时湊湊”为主题,延伸出系列文案,比如多一点惊喜、多一点体验;多一点玩味。

菜单大概有二三十页,菜品图片呈现比较充分。整体有两大特点:

其一是锅底,做了认知上的差异化创新,锅底命名上,把消费者的内心需求和社交场景做了一个结合  。

比如励志锅(台式麻辣锅)、暖心锅(胡椒猪肚鸡锅)、回味锅(辛酸菜鱼锅)、治愈锅(老四川风味麻辣锅)、表白锅(番茄牛膝骨锅)等,一共7个锅底,以聚为核心,表达7种不同的情感诉求。

▲锅底价格根据就餐人数从65~139元不等

每个锅底介绍很全面,同时融入文案,暖心锅为例,分为规格、友爱原料、风味、社交功能、售价、辣度、茶饮妙搭。

其二是奶茶产品。也是湊湊“发家”的爆品,所以在菜单上占比较大,餐见君在微信点餐系统里数了一下,足足有87款产品,“选择困难症”患者表示很不友好。

其他主推菜品(上图)以“销量排行、心选推荐”的形式展出:湊湊特供肥牛,牛腱。好评热卖产品分别是:QQ企鹅丸、排酸羔羊肉、时蔬拼盘、飞鱼籽墨鱼滑、风味鸭肠。

新品:无骨鸡腿肉、猪肚、伊比利亚黑猪肉、酱香鹌鹑蛋、德国猪颈肉。

▲来自湊湊郑州正弘城店微信点餐

04

蜀大侠  

让菜单成为最大的引流入口  

▲牛油红锅是主打,辣度划分为:微辣、中辣、重辣。

“内功是锅底,外功看菜品”,围绕这一主题,蜀大侠将在9月30号上线全新菜单。。

相比旧版,这次的菜单更加简洁,留白比较多,侠宝海浪的形象也实现了升级。

除了延续经典的“一帅九将”,新菜单多了“外功菜品”分类,以新品身份出场:我爱小郡肝、大侠熟牛肉、藤椒牛排、状元玉米糕 ;肉类菜品细分出两块,一个涮,一个煮 ;首次看到“世界味”分类,都是进口食材,如千丝蟹柳。

还有个变化是,之前菜品重量/数量换成了涮煮时间。不变的是,会员依旧是蜀大侠运营重心,菜单正面,引导会员充值明细一览无余 ,如充500送50+方块底料......

有趣的是,在锅底板块,着重推荐了“新鲜竹笋搭配牛油麻辣锅”的组合,侠宝最爱,极具四川特色。

有一个细节很值得学习,就是把产品的味型体现出来,如鲜笋牛肉卷的酸辣解腻开胃,冰川鹅肠的脆嫩化渣......而味型直接对应人的味蕾,刺激点单欲望。

▲蜀大侠菜单主要分类和主打产品

05

大龙燚  

画重点,用小细节引导顾客点餐  

大龙燚的菜单上,可爱的龙妹呼之欲出。

菜品结构清晰,分类明确,3大爆款:雪山毛肚、上品鹅肠、鲜切吊龙,图片以红色为底色比较显眼,文案突出“鲜”,比如宰场直供,每日限量、现取鹅肠。

其次,“五大天王”和必点菜,这两者的分类价值感觉没有区别开来。

菜单里分出一个“谷饲类”,看得出是为了推牛肉,但缺乏介绍文案,只有一个栏目名,产品价值感体现不足。

在菜单背面,吸引眼球的是右下方的会员福利、零售产品和外卖的信息露出。“扫码入会”这招可以学起来,不放过任何一个推广机会。

印象深刻的是有些菜品专门标注了会员价,有利于刺激消费者入会。部分板块命名上也很有特点,比如荤菜类称为“肉嘎嘎”;素菜类称为“素菜菜”。

每一个菜品清晰标注涮煮时间,让人一目了然。

▲大龙燚菜单主要分类和主打产品

06

小龙坎

用新品引流,薄利多销  

小龙坎用一整个封面推广新品:牛奶鸭血,只卖8元,引流目的不言而喻。

它的栏目名很有意思,如“我属兔我吃素”、“今晚不喝醉你就没机会”,在“我就是很懒”栏目下方,还有两个套餐,分别是249元四人套餐、299元六人套餐。

相比其它品牌的菜单,小龙坎多了“每日鲜运”板块 ,包括鹅肠、鸭肠、腰片、排骨、花生苗5款菜品,但似乎也没有格外突出“鲜”,缺少文字描述。

同时,每个菜品都标注的有涮煮时间,不少菜品后方,会出现红色标识,比如会员价、新品推荐、火爆菜品等,帮助顾客选择。

锅底分为牛油红锅、三味锅、太极锅,另出了个“逆袭鸳鸯锅”,就是红汤和清汤互换位置,适合不吃辣星人,定价全部是8元。每款锅底都有3个等级的辣度选择。

▲小龙坎菜单主要分类

总结  

让消费者容易点单,点的都是你想卖的,就是最好的菜单  

首先说封面,一张菜单的封面,就是消费者拿到菜单时,先入为主的第一品牌印象,不同定位的品牌,传递的内容也不一样 。

有的用封面建立消费者对主打或者特色产品的认知;

有的放新品,吸引消费者尝鲜,达到推广卖货的目的;

也有的只用来传递当下的品牌主张,比如“湊湊就是多一点”......

其次在结构上,从巴奴“十二大护法”、蜀大侠“一帅九将”、大龙燚“五大天王”能看出,通过造概念来绑定消费也是一个策略,通过强化主推产品的价, 增加点单率。

最后,考虑整体效果。图片、文案、排版背后,是强化、引导、暗示和提醒,每一个呈现和表达都需要有明确的目的 。

让消费者容易点单,点的都是你想卖的,就是最好的菜单。

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