欢迎走进联合国人居奖的生态之都安吉旅游 设为首页 加入收藏
民俗风情 | 出游攻略 | 视频天地 | 交通攻略 | 旅游景点 | 旅游资讯 | 旅游特产 | 旅游地图 | 风景美图 | 旅游租车 | 游客反馈 | 联系方式 | 
乡村基店长为什么都这么有干劲?-美食
来源: 浏览: 时间:2021-06-01 07:29
什么才是一个餐饮品牌的核心竞争力?如果列出3项的话,我想”一线能力“肯定位列其中。7-11的决策机制是”店长为大“,建立小总部、大店长的组织模型,总部是门店一线的支持机构,而非领导机构。最大化的将能力和权力释放给一线。海底捞同样如此,今天的海底捞只有店长间的师徒制,没有了督导制。喜茶同样将数据能力释放给一线店长,让店长听到更准确的”炮火“。有人会说,服务机器人那么多、线上系统那么多,店长会逐渐消失不再重要,我则认为,根本不可能....

“我们店里的员工就像一群好朋友,大家都是齐心协力想把门店营业额就搞上去。”乡村基的见习经理(储备干部)陈果说到自己的工作氛围时带着一丝骄傲和一股冲劲儿。

这次店长采访很少是在提问,大多是陈果的自主分享,他的分享包含了乡村基一个店长的成长之路、激励意义十足的福利、极致的细心服务、津津乐道的标准化管控。

问到未来个人发展规划,陈果对自己的规划淡写轻描一句话:想做到一个区域经理。然后饶有趣味的讲起来整个的晋升路径。

想要做到店长的职位,乡村基提供了明确的晋升渠道,方向有了,但考核机制也很严格。

先从基础的员工做起轮一遍岗,岗岗都有考核,考核通过进入下一岗位,直到所有的基础岗位都达到标准,才能得到职位的晋升。一个刚入职的员工想做到店长或是区域经理等更高的职位,他的渠道途径大概是:普通店员轮岗-储备干部-见习店长-店长-区域经理。      

▲乡村基店长的晋升之路

“教育和人才是永不退出的投资。”

给了向上的路子,也要有相应的帮扶,如何去培养这批乡村基未来的“店长”,绝不能是任凭他们自由生长。除了老带新,乡村基还有着自己的学习平台,供员工在平台打卡学习。边做边学,熟能生巧,能最终成为乡村基店长的人是通过层层考核,并对店内每个岗位工作要求和细节都了然于胸的那一个,这样才能带动整个门店跑起来。

陈果所在乡村基门店是80%的外卖,20%的堂食。从原本的”传统食堂”变成”互联网食堂”,陈果说这场疫情推动了堂食到外卖的转变。作为以外卖为主的门店,虽然到店的顾客少了但服务并没有变得简单,可以说其中的变量更多,更不好把控了。      

▲乡村基已突破1000店

陈果说,除了前期做好饭菜、认真核对订单信息,后期的售后服务变得尤为重要。

虽然有认真的核对订单消息,但逢节假日订单高峰期难免还是有所纰漏,再加上顾客众口难调外卖平台上还是会出现一些不满意的评价,应对这些评价,能够即时处理的会当即沟通处理,无法即时处理的也会集中时间致电顾客询问原因,通过其他补偿方式解决。

在应对顾客不满意的情况上,陈果讲了一个他们店发生过的事情。

儿童节期间,门店推出了一系列活动,其中有在外卖里送一个小黄鸭玩具的活动,由于店员疏漏,一位顾客在收到外卖时没有收到小黄鸭,她立刻向门店反映,在门店真挚道歉并提出给予一定金额补偿或优惠补偿后,这位顾客都表示只想要那只小黄鸭,不接受其他任何形式的补偿。

为了照顾到顾客感受,门店找到同城配送专程给顾客送去了小黄鸭,配送费用几乎是这只小鸭子的几十倍,好在最终解决了这次的顾客危机。

这次小黄鸭危机似乎是件小事,但是照顾到每一位顾客的个性化需求是一件极其重要的工作,他对于消费者回购的影响的重要性可以说能和产品好坏相媲美。

没有刁钻的顾客,只有不极致的服务,把服务做到极致,再“难搞”的顾客也可以搞定。

想做好外卖这一环,处理好与外卖员的关系尤为重要,乡村基在这方面也做了自己的几点细节处理。

1.饭菜保温区。  刚出炉的菜在外卖员还未到达时会放在专设的保温区域,避免餐品冷掉。

2.外卖员等候区。  通过前厅人员的引导有意的将堂食顾客和外卖员区域分离开,确保堂食顾客和外卖员取餐顺利。

3.做好外卖员情绪安抚和及时处理不合规外卖员行为。  如果遇到恶意控诉门店出餐慢的外卖员,门店会及时在平台上申诉处理。

处理好和外卖员的关系 ,将服务的最后一棒交到他们手里,让每一份合格的餐食能够送达顾客手中。

何为合格的餐食,乡村基也有着自己的严格标准,毕竟在乡村基严格的标准化已经成为了它的一张名片。

如何做到1000多家门店坚持现炒的情况下的每一份餐品都是一样的味道,都是一样的标准?陈果说,一是成熟的规格要求,每个调味料多少克,每个配菜切的形状大小都有明确的规定;二是每个员工的严格执行、和严格考核。

当天要炒的菜都会提前的按照每个菜的标准打盒冷藏,再由厨师长一一检核,当有人点单时,再按标准炒制,出锅后再由厨师长检核,合格后方可给顾客端上桌。

为保证每一道菜在色香味上做到尽可能的标准化,设备的保养也尤为重要。

炸锅2天全面清洗一次,避免老化以及油污等问题改变食物风味。陈果表示每锅油使用不会超过48小时,油用的时间一长炸出来的食物色泽、口味就会有所改变。

关于冰箱货物堆放的标准,陈果分享了一个小技巧,就是在冷藏库堆放菜品时不能堆放太满,上方需要留出10-15公分的空间让冷空气进入循环。不然就会造成冷藏室罢工,储存的食物变质。而这一点要求也是被写在每天的检核标准里的,每天货物堆放后都需拍照进行检查。

从每份餐食的食材打盒到严格的检核,再到设备2天或一周的定期保养,标准化不只是一个简单的流程表而是落实到地的每一处细节,只有把每一个环节的基本功练好,才能真正的达到又高效又高质的标准化。

作为勺子课堂店长班的学员陈果坦言在这次学习中收获颇丰,且很多课堂中教授的方法也在自己的门店里得到了有效的实践。让他记忆深刻的是在成本节约这一块的一些实操方法,在自己店里运用的时候非常的顺利,一个月的严格执行后,当月的运营成本减少了几百块钱,成本减少利润提升,整个门店的员工都很开心。

心向一处,拧成一股绳,做好自己的每一项工作细节,不断的学习向上走,可以从陈果的字里行间感受到乡村基员工的整个氛围都是和谐且充满干劲儿,正所谓有了好的员工,不愁干不好事。只有把控住每一处细节才能满足如今更加“刁钻”的顾客们,才能走的更远。

上一篇:中石化入局奶茶业 与深粮合作开店-美食
下一篇:没有了
 风景美图 更多>>
安吉旅游线路
旅游攻略
梁平:非遗表演进景区_旅
树挂“挂”来“真金白银
合川涞滩镇:治理扬尘让
报告显示:夜间旅游仍存
奉节:金凤云海再添“风
渝北:石翔柚迎来采摘季
丝路遗迹麦积山_旅游
九龙坡:华岩草海湾迎来
旅游景点
旅游资讯
梁平:非遗表演进景区_旅
树挂“挂”来“真金白银
合川涞滩镇:治理扬尘让
报告显示:夜间旅游仍存
奉节:金凤云海再添“风
渝北:石翔柚迎来采摘季
丝路遗迹麦积山_旅游
九龙坡:华岩草海湾迎来
友情链接:安吉滑雪、安吉温泉、安吉酒店、安吉风景区、安吉度假村、安吉农家乐、安吉漂流、安吉真人CS拓展、安吉旅游网
安吉概况  | 景点门票  | 旅游租车  | 游客反馈  | 联系方式  | 
浙ICP备11023102号